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Anellini siciliani al forno
Gli anellini siciliani al forno sono un primo piatto tipico della Sicilia, preparata, per tradizione, con questo formato di pasta, ma per il quale si può scegliere il formato che più si gradisce. La pasta va condita con un ragù di carne, a cui si aggiungono piselli, uova sode e prosciutto.
Come tutti i piatti tradizionali, anche degli anellini siciliani al forno si trovano innumerevoli varianti, tante quante sono le famiglie che lo preparano. Si possono togliere le cose che non piacciono o aggiungere gli ingredienti preferiti, siano essi melanzane fritte, formaggio primo sale, pangrattato, caciocavallo, mozzarella, parmigiano, besciamella ecc.
Data la varietà e ricchezza degli ingredienti, dal punto di vista nutrizionale gli anellini al forno possono essere considerati un piatto unico. Immancabili nelle occasioni importanti, sono buonissimi anche tiepidi o freddi, perfetti, quindi, per picnic e gite fuori porta.
Ingredienti per 4 persone
- Anellini 350 g
- Carne tritata di maiale e manzo, metà e metà, 400 g
- Sedano
- Carote
- Cipolle
- Vino rosso o bianco, mezzo bicchiere
- Passata di pomodoro, 150 g
- Piselli, anche surgelati, 200 g
- Formaggio, 80 g
- Uova sode, 3
- Sale e Pepe q.b.
Preparate il ragù di carne
Preparate un battuto tritando una costa di sedano, una carota grossa o due piccole, un quarto di cipolla media; mettetele ad appassire in una padella antiaderente abbastanza capiente con un giro abbondante d’olio extravergine d’oliva; cuocete le verdure per una decina di minuti a fuoco dolce perché non devono friggere.
Lasciando la padella sul fuoco, buttate dentro la carne tritata, alzate il fuoco e fatela rosolare mescolando in continuazione. Quando la carne sarà ben rosolata e i succhi rilasciati in cottura si saranno asciugati, salate e pepate.
Intanto scaldate un po’ il vino (è un trucco per evitare che la carne, a contatto con il liquido freddo, diventi callosa), versatelo sulla carne rosolata e fate evaporare a fuoco alto. In una casseruola, anch’essa capiente, mettete ad appassire un po’ di cipolla tritata, aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e portatela a bollore; versatevi dentro la carne rosolata e cuocete a fuoco medio per un paio d’ore, mescolando spesso e aggiungendo un po’ d’acqua se si addensa troppo.
Quando il ragù sarà a buon punto di cottura, mettete sul fuoco l’acqua per gli anellini, fate rassodare le uova, cuocete i piselli semplicemente con cipolla, olio, sale e pepe, grattugiate il formaggio e andate disponendo tutto sul tavolo. Fate cuocere gli anellini in abbondante acqua e scolateli a metà cottura.
Trasferiteli nuovamente nella pentola, aggiungete il ragù, i piselli, il formaggio a vostro piacere e amalgamate in modo uniforme tutti gli ingredienti a fuoco spento.
Ungete con il burro una teglia e iniziate a comporre il timballo: iniziate con uno strato di pasta sul fondo, poi uno strato di uova tagliate a fette o sbriciolate, poi il prosciutto a fette o a dadini e continuate così fino a esaurimento degli ingredienti.
Lo stesso procedimento vale per qualunque ingrediente vi ha suggerito la vostra immaginazione.
L’ultimo strato deve essere fatto di anellini; cospargete la superficie con un po’ di salsa e del formaggio. Infornate a 200° C per circa 40 minuti.
Servite i vostri anellini al forno dopo averli tirati fuori dal forno e tenuti a riposare per una decina di minuti.
Non ci resta che augurarvi buon appetito!